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      黃山毛峰的采摘標準:一芽一葉初展!

      2019-11-26 13:47:47 瀏覽量:1451

        大家好,我們是專業黃山毛峰網,與多家茶園合作。歡迎咨詢茶知識!下面文章希望你喜歡。

        黃山毛峰的采摘時間,是在每年清明谷雨間,選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”的初展肥壯嫩芽為原料,再經過手工炒制,成品茶品質優異,其外形形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長,為品質優異的好茶。

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      《黃山毛峰的采摘標準》


        黃山毛峰的品質之所以那么高,那么跟茶葉采摘的細嫩度也是有關系的,采摘標準要求非常的高,不同品質,采摘標準均為不同的。

        1、特級黃山毛峰,采摘標準為一芽一葉初展。

        2、1-3級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉、二葉、三葉初展。

        特級黃山毛峰的采摘時間是在清明節前后,而1、3級的黃山毛峰是在谷雨后采制的;采摘回來的鮮葉,進行撿剔,把不符合標準的蟲害葉、病葉、凍葉、傷葉等,還有要求剔除掉茶梗、茶果等,以保證芽葉質量勻凈,然后把不同的嫩度的鮮葉都分別攤放,散失掉部分水分以后,然后再進行加工制作。

        為了保證茶葉的鮮度,一般都是要求上午采摘、下午制作;下午采摘,當晚制作。

      《黃山毛峰的制作工藝》


        黃山毛峰的制作,主要關鍵工藝為殺青、揉捻、烘焙三道工序。

      1、殺青

        殺青的關鍵就是鍋溫,鍋溫要求先高后低,溫度在150-130度左右,鮮葉投放量根據等級而分別為200-250克;鮮葉下鍋以后,聞到有炒芝麻聲音一樣的響聲即為適中的溫度;單手翻炒,手勢一定要輕,翻炒速度一定要快速,揚得高,散得開,撈得凈;至到茶葉質地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。

      2、揉捻

        殺青達到適度的時候,繼續在鍋內抓帶幾下,起到輕揉和理條的作用;二、三級原料殺青起鍋后,及時散失熱氣,輕揉1~2分鐘,使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤。

      3、烘焙

        烘焙分為初烘、足烘;初烘時,火溫先高后低,邊烘邊翻,順序移動烘頂。初烘結束時,茶葉含水率約為15%左右;初烘結束后,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進葉內水分重新分布均勻;待初烘葉有8~10烘時,并為一烘,進行足烘。足烘溫度60℃左右,文火慢烘,至足干。揀剔去雜后,再復火一次,促進茶香透發,趁熱裝入鐵筒,封口貯存。

        以上就是關于黃山毛峰的采摘標準、制作工藝相關內容介紹了,無論是從采摘還是加工工藝,都需要較長時間,很大的精力去制作,可想而知,一杯好的黃山毛峰,背后有多少的辛酸故事。

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